かふぇ坩堝（るつぼ）／農家バル FOOD BABY／北の屋台 煙陣

いつだっておいしいものに溢れているエリア、十勝。野菜や果物、乳製品や肉製品など、あらゆるジャンルでハイクオリティな素材が生産されているのです。そんな十勝の「食」の魅力を生産者の視点から教えてもらうため、4代にわたってこの地で農業を営んできた外山さんにお話を聞きました。

〈十勝とやま農場〉

『食卓に笑顔の種を届けたい』という思いの下、36ヘクタールもの広大な畑でジャガイモや豆類、小麦などを栽培しています。農場は日高山脈を望む雄大な十勝平野の中、誰もが想像する「これぞ十勝！」という風景のど真ん中に位置しています。農業を営む傍らで運営しているサウナ付きの素泊まり宿〈カンノンサウナ〉には、世界中から観光客が訪れるほど。四季折々の畑作風景が広がる中で、ダンプトラックを改装したサウナで「ととのう」体験は何物にも代えがたい贅沢な時間です。農業体験や農場見学などにもフレキシブルに対応してくれます。

外山さんのおすすめの飲食店①

和風の古民家の佇まいを持った〈かふぇ坩堝〉は、性別や人数、用途を問わず受け入れてくれる懐の深さが魅力で、地元民に愛され続けてきた喫茶店です。店主の鎌田さんが自ら焙煎するコーヒー豆の味わいの豊かさはもちろんのこと、店で提供される和スイーツのおいしさには繰り返し訪れるファンが多くいます。中でも人気の「ぜんざい」には、とやま農場で生産された小豆を使用。古道具や和風のアンティーク家具で統一された店内は、時間を忘れてしまいそうなほどリラックスできます。

外山さんのおすすめの飲食店②

店名の〈FOODBABY〉とは、「お腹いっぱい」という意味。そこに込められた思いのとおり、十勝のおいしいものが盛りだくさんなのが、このお店です。オーナーの松橋泰尋さんは、自身も十勝管内で黒毛和牛を生産している農家。「作り手だからこそ伝えられることがあるはず」との思いに多くの農家仲間たちが賛同し、今では食材を提供してくれる農家は100軒をゆうに超えるほど。十勝の生産者が誇りをもって生み出すさまざまな食材を、お酒と一緒に「気軽に」「たっぷり」味わえる、まさに良いとこどり。十勝の素材の豊かさを感じたいなら迷わず足を運びたい1軒です。

外山さんのおすすめの飲食店③

2001年にオープンした〈北の屋台〉は全国の屋台村の先駆けとなった場所。3坪の小さな店舗が20ほど軒を連ね、居酒屋や焼き鳥、イタリアンなどの各国料理に至るまで、地元十勝の食材を使った多様なジャンルの料理を提供しています。そもそもの始まりに「起業の後押し」というコンセプトがあるため、第1期から現在の第8期まで、さまざまな新進気鋭の飲食店が入店しては独立を果たしてきました。〈煙陣〉は、その3番街に位置する燻製創作料理の店。まず最初にオーダーするなら、牡蠣などの新鮮な海産物や地元で生産される肉を使った燻製や、外山さんいちおしの「いぶりがっこ」などが味わえる盛り合わせがおすすめ。また、ハンターである店主の髙木さんが自ら仕留めた「エゾシカのたたき風」など、ジビエ料理も絶品。野菜も農家から直接仕入れるなど、何を食べても「物語がある」こだわりと魅力が詰まったお店です。