可楽／喫茶＆軽食フランセ／Zenerel Coffee Store

ここ10年ほどの間に、定山渓には数多くの新店が開業しました。ユニークな業種・業態の店も多く、話題を呼んでいます。その一方で、長きにわたって定山渓を支えてきた飲食店にも魅力があります。今回は定山渓でパン屋を構える、〈ヴェルジネ・バッカーノ〉本間太津也さんにおすすめの飲食店をお聞きしました。

若い頃にフランスで料理を学んだ経験があり、「フランスで食べたようなパンを作りたい」と思い、パンづくりの道へ。自作の石窯でパンを焼き続けてきました。気温、湿度、風向きによって変わる石窯の状態。パンの生地の水分量、こね方などによっても出来は変わります。「今日は石窯の火力が高かったですね。パンオショコラがうまく焼けました。外はサクサク、中はしっとりとしてうまくできたと思います」と本間さん。「パンオショコラ」や「クロワッサン」が有名ですが、カンパーニュや食事系のパンなども数多く並ぶ店内。日によっては午前中のうちに完売してしまうこともあるそう。チェックアウト後のお土産にもぴったりです。

本間さんのおすすめの飲食店①

開業は1960（昭和35）年。現店主の加賀議次さんの父・昇さんが始めたラーメン店です。開店当時はまだ定山渓鉄道が走っていて、観光客や会社の団体旅行、会議などで札幌からたくさんの客がやってきたそう。当時からラーメンの味は変わっておらず、昔懐かしい一杯を提供し続けています。実際に「みそラーメン」をいただきましたが、あっさりとしていて食べやすいのです。とても優しく、身体に染み渡っていくようでした。お酒を飲んだ後にも合いそうです。2024年の今、可楽を支えるのは常連客と観光客。今年78歳になる議次さんは外国人観光客とのコミュニケーションも難なくこなします。毎日気力や体力と相談しながら、今日も鍋をふるいます。

本間さんのおすすめの飲食店②

2024年に創業50周年を迎える老舗喫茶店。現在は夫婦と息子夫婦の4人で切り盛りしています。人気メニューは「カツカレー」。北海道産のブランド豚「ゆめの大地」を使用しており、甘みのある脂身と、きめ細かで軟らかい肉質が特徴です。カツは注文が入ってから揚げるため、サックサク。ラードを使っているからコクもあります。玉ねぎをたっぷり使ったカレーと共に召し上がれ。同じとんかつで作る「カツサンド」も人気の一品です。食後はサイフォンで淹れるコーヒーがおすすめ。食事メニューのほか、厚切りの「ハニートースト」や「クリームソーダ」などの喫茶メニューも。創業当時から変わらないレンガ風の壁や背の低い椅子など、レトロな雰囲気も居心地が良いです。

本間さんのおすすめの飲食店③

2023年にオープンしたこの店は、自家焙煎のコーヒーや、パンの上に具材を乗せたオープンサンドなどの軽食、そして独自の感性でセレクトされた雑貨類が並ぶ店。休憩所や観光拠点、スーベニアショップなどさまざまな機能を持ちます。コーヒーの焙煎を担当しているのは、2022年までプロバスケットボール選手として地元チームのレバンガ北海道で活躍していた牧全さんです。自身もSUPや釣りを楽しむなど、定山渓のアクティビティを満喫中の牧さん。「自然をベースにした観光を楽しんでほしい。まだまだ知られざる定山渓の魅力がたくさんあるんです」と、目を輝かせて話してくれました。おいしいコーヒーを味わいながら定山渓をより「深く知る」、ターミナルのような場所です。