ステーキハウス ヴァン

広々とした宗谷丘陵で、自家製牧草を食べて大きくなった宗谷黒牛。おいしいのはもちろん、安心安全にもこだわって育てられています。牛は宗谷丘陵の牧草を食べ、出たふん尿は堆肥となり土に還る。その土で育った牧草をまた牛が食べる。こうして濃厚な赤身と淡白な脂身の牛肉となるのです。

循環型牧場で育てられた健康な牛たち。

宗谷丘陵は北海道遺産にも登録された日本最北の丘陵地。ドライブルートとしても人気であるその景観は、ここが日本であることを忘れさせてくれる広大さです。この地で育つのが宗谷黒牛です。

宗谷黒牛を生産する宗谷岬牧場では、繁殖から肥育までを牧場内で一貫して行っています。メスのホルスタインにオスの和牛の種付けをし、生まれるのが宗谷黒牛。一般的にはF1と呼ばれる交雑種です。肉質はほど良い霜降りと赤身が特徴的。赤身の味がしっかり濃厚で、反対に淡白な脂肪とのバランスが良いそうです。

牛たちは地球に優しい循環型畜産のもと、すくすくと成長していきます。牛舎から排出される堆肥を畑に還元し、牧草として生産。それらを牛が食べるという循環が成り立っているのです。収穫された牧草のうち、余ってしまったものは牛の敷き藁として活用。無駄のない仕組みとなっています。

宗谷黒牛を熟成し、ステーキに。

多くが本州に出荷される宗谷黒牛ですが、稚内市内で味わうことができます。その中の一つが、ステーキハウスヴァン。1970年創業、日本最北のステーキ店と言われていて、店内はレトロなバーのような雰囲気です。和牛と乳用牛のいいところを受け継いだ宗谷黒牛は、サシが適度に入ったステーキに向いている肉。この肉を寝かせて熟成させ、うま味が増してから提供します。部位はサーロインとテンダーロイン。付け合わせの野菜もすべて北海道産にこだわっています。